Zachraň jídlo, zachraň planetu

Jak zbytečně neplýtvat jídlem. Šetřit naše životní prostředí a žít zdravě.

Dostala jsem knihu Zachraň jídlo k recenzi. Nejen, že je plná zajímavých a důležitých postřehů, ale nabízí také dobré recepty a hlavně působivé ilustrace a fotografie receptů. Už jen růžová obálka knihy mě nutí neustále se na ní koukat, dokud ji nedočtu a nenapíšu o ní. Autoři si dali opravdu záležet, je to vidět. Velká dřina, práce a úsilí, co stálo za tímto barevným počinem stálo za to a vzniklo něco vážně hodně podařeného a krásného.

Třetina všeho jídla na světě se vyhodí. Lidé neumí hospodařit se zbytky, z nevědomosti vyhazují nezávadné potraviny a nebo potraviny nesprávně skladují. Barevná kniha Zachraň jídlo v kuchyni, které dominuje její růžová obálka, tak nabízí rady, tipy a inspirativní recepty.

Za největší zlo dnešní dobu považujeme klimatické změny týkající se ovzduší a hrozeb z tohoto plynoucí. Málokdo ale tuší, že velkým problémem je také plýtvání jídlem, kterého se každý z nás dopouští. Pokud by plýtvání jídel byl samostatný stát, byl by po Číně a USA už třetím největším znečišťovatelem prostředí.

Kniha nabízí dvě stě padesát šest stránek a na nich až sto různých receptů, jak využít starší, oschlé či nedokonalé potraviny. Recepty jsou zaměřeny na suroviny, které nejčastěji domácnosti vyhodí a nezužitkují. Kapitoly zelenina, ovoce, maso a mléčné výrobky, pečivo a přílohy nabízí krátký úvod a rekapitulaci jak se potraviny pěstují, jak je skladovat a jak o ně pečovat i co z přebytků vytvořit.

Cíl: přestat plýtvat jídlem

Až pětina ovoce a zeleniny se vyhodí kvůli nevyhovujícím estetickým standardům. Dvacet sedm tisíc tun potravinového odpadu vznikne ročně v závodních jídelnách a fastfoodech. Hrůzné informace, které se dočteme jsou však jen začátkem. Populace se rozrůstá, lidí přibývá a vyhozené potraviny se hromadí. Pozornost by se měla převést k tomuto problému a snažit se jej co nejvíce omezit a nabízet řešení. Organizace, stojící za touto knihou, Zachraň jídlo, se o to snaží. Pořádá akce, kde rozdává jídlo, workshopy či sbírá na poli po sklizni zbytky plodin, které by se nezužitkovali.

Varovných 53% 

Ačkoli se to může zdát zvláštní, největšími plýtvači potravinami jsou domácnosti. Supermarkety jsou na tom nejlépe, vyhodí „pouze“ pět procent potravin. I toto číslo může být velké, avšak v porovnání s padesáti třemi procenty lidskými plýtvači, jsou na tom ještě docela dobře. Lidé potřebují v tomhle ohledu popostrčit a inspirovat se. Z toho důvodu vznikla kuchařka Zachraň jídlo v kuchyni, která objasňuje situaci a díky ní se dozvídáme, že ne vše po datu minimální trvanlivosti či lehce otlučená meruňka nebo „dvounohá“ mrkev patří automaticky do koše. Supermarkety vyžadují stoprocentní čerstvost a sází zejména na vizuální vzhled potravin. Na vzhled surovin putujících do supermarketů dohlíží estetické normy, které určují ideální vzhled potravin. Jakákoli odchylka je nemožná a i jen při malém „zakřivení“ se zelenina či ovoce vyhazuje a nikdy nespatří světlo obchodního řetězce. O tom, jaká má vypadat „správná“ paprika či jahoda rozhoduje v supermarketech tzv. kvalitář. Porovnává barvu, vzhled, velikost.

Minimální trvanlivost x datum spotřeby

Jako první přišel se strašákem v podobě dnešní minimální trvanlivostí obchodní řetězec Marks & Spencer v padesátých letech 20.století. Na svých potravinách uváděl tzv. sell by, což v překladu znamená prodat do. Důvodem byla lepší evidence skladových zásob. V současnosti až polovina spotřebitelů neznají rozdíl mezi minimální trvanlivostí spotřebujte do a tyto pojmy zaměňují, čímž dochází k dalšímu zbytečnému plýtvání. Zároveň se už i spousta řezníků řídí krédem „nose to tail“, což je princip zužitkování celého zvířete bez jakýchkoli odřezků a užívaní i vnitřností zvířat (jater, srdíček apod.), aby vznikl co nejmenší či žádný odpad.

Zachraň jídlo

Organizace zvaná Zachraň jídlo vznikla díky prvnímu úspěšnému happeningu Hostina pro tisíc uspořádaného v roce 2013. Díky této akci se zvýšila vlna zájmu o problematiku plýtvání jídlem. Tým konceptu se rozrostl a získal finance pro své další aktivity. Nyní jejich kolektiv tvoří celkem devět lidí a dva tisíce dobrovolníků. Zachraň jídlo pořádají informační kampaně, happeningy, paběrkování,workshopy i přednášky ve firmách. Informovali už miliony lidí díky článkům na webu i na sociálních sítích. Podařilo se jim dostat „křivou“ zeleninu nevyhovující estetickým standardům do supermarketů jako například do Tesca, Penny Marketu nebo do internetového obchodu Rohlik.cz. Provádí vlastní výzkum RedPot zaměřený na plýtvání ve veřejném sektoru stravování. Na vzniku „záchranářských“ receptů a food stylingu se podílely Zuzana Štěpničková spolu s Barborou Kebovou.

Meat Design popáté

Ostravský festival Meat Design každoročně prezentuje lokální i zahraniční autorskou tvorbu produktového a interiérového designu. Letošní pátý ročník předvedl opět několik špičkových designérů a navíc i pár novinek. Výstavní prostory zaplnili návrháři užitým uměním, módou, architekturou i nábytkem. Každým rokem se jedinečný design a špičková kvalita uměleckých výrobků a děl snoubí s industriálním prostředím Dolní oblasti Vítkovic v Ostravě. 

Dřevo, sklo, beton, papír, textil

Přírodní materiál, krásná přirozenost, jednoduchost a kvalita. Tradiční práce s masivním dřevem. Tyto přednosti ve své tvorbě ztělesňuje Jan Cima prostřednictvím své dílny Bohemjan. Dále Concept store Ty Identity, který nebyl na Meat Designu poprvé a znovu prezentoval své originální šperky, doplňky či oblečení. Koncept V závěsu představil ručně vázané závěsy tzv. macramé pro pokojové rostliny. Také nabízel možnost odnést si domů nějakého nového zeleného přítele a přinést vlastní řízek na výměnu. 

Krásy užitého umění z papíru dokazovaly značky Papelote, Papírna a P a p i d u, které se vyznačuje upotřebením i zbytkového materiálu a odřezky.  Starý papír zkombinuje tak, že vznikne ojedinělý design nového prakticky využitelného sešitu, bloku či zápisníku. Vcelku celý Meat Design se nesl v duchu udržitelnosti. Artistické nakladatelství s názvem wo-men zaměřené ne umělecké knihy s genderovými tématy, rádo vytváří knihy se zajímavým obsahem i vzhledem obálky. Nakladatelství Meander se orientuje na děti a mládež a PageFive, což je knihkupectví a zároveň vydavatelství, se specializuje na prodej a produkci výtvarných publikací, autorských tisků a uměleckých periodik. Moderní čtenářský deník prezentovala značka Knihář.

Téma módy a oděvu City Folklore, Natálie Bernard či La lute wear, dvě holky z Ostravy. ,,Pleteme. Hlavně tedy rukama. A pořád – venku, uvnitř, když je vedro, když prší, když nás bolí hlava nebo si povídáme s kamarádkou. Do každého výrobku je vpleten příběh a i ten vám rády předáme. Máme rády krásné věci –  a protože v obchodech často neseženeme co se nám líbí, rozhodly jsme se to vytvořit samy – pro nás, pro vás,” tvrdí o sobě pletací královny.

Originální design pracující zejména se dřevem, kovem a sklem vystavoval Dalibor Rada pod svou firmou Rada design. Svítidla, barevné vázy a sklo představilo studio Dechem. Nově otevřený Vestibul interiér v centru Ostravy je zaměřen na udržitelný design a architekturu. Dokládá, co může vzniknout, když se šetrnost skloubí s krásou a láskou pro design.

Propojení kultur

Novinkou letošního Meat Designu byla nově vytvořená Tokyo Stage, která dominovala Multifunkční hale Gong. Prostor představující japonskou kulturu a designové kousky připravil grafický designér Lukáš Holinka, který je velkým popularizátorem japonského umění u nás. „Jsem nadšený. Právě do Ostravy na Meat Design se mi podařilo pozvat významné zástupce japonské kultury a umění. Splnil se mi sen!“ uvedl kurátor stage Holinka. Japonští designéři byli v České republice vůbec poprvé a návštěvníkům festivalu přiblížili alespoň kousek Japonska. Unikátní prostor zaplnili svou grafikou a karikaturami umělci Masanori Ushiki, face či Shuji Nagai.

Durch duo

Ve čtvrtek 14. listopadu proběhla v Krystalu vernisáž designérek Dany Elsterové a Anežky Podzemské, které stojí za konceptem Durch duo zaměřující se na interiérový a textilní design. Ve svých výrobcích zpracovávají českou ovčí vlnu, jejíž produkce u nás v posledních letech rapidně klesá.

Intenzita dojmů

 „Durch je běh ranní rosou, teplo zvířecí srsti… Durch je jarní bouře, hustá mlha, hřebeny skal, plující věneček po lesním potůčku, běh ranní rosou, teplo zvířecí srsti.“

Designérky Dana Elsterová a Anežka Podzemská, tvořící koncept Durch duo, se zaměřují na interiérový a textilní design. „Spojuje nás touha dělat hezké věci a vášeň k textilnímu řemeslu,“ tvrdí o sobě. Textil pro ně představuje jednu z nejdůležitějších součástí interiéru, dotváří totiž osobitost prostoru. Zaměřují se převážně na interiérové doplňky jako jsou polštáře, deky, tapety, koberce a nástěnné hodiny. Pracují s folklórním tvaroslovím a snaží se převádět tradici a řemeslo do současného designu.

Nový projekt designérek s názvem PASTVA se zabývá zpracováním české ovčí vlny, jejíž produkce u nás v posledních letech rapidně klesá. V textilním průmyslu je nejčastěji nahrazována dováženou novozélandskou vlnou Merino, vlna z českých ovcí tak zůstává často nevyužitá. Projektem chtějí na tuto problematiku upozornit, a proto navrhly kolekci vlněných koberců, k jejichž výrobě je použita výhradně vlna z českých ovcí. 

Elsterová s Podzemskou založily Durch duo krátce po absolvování Textilní tvorby na pražské VŠUP (Vysoká škola uměleckoprůmyslová) v roce 2012. Ve svém ateliéru nedaleko Prahy se soustředí na výrobu textilních a interiérových doplňků. Hlavním aspektem jejich tvorby je souhra materiálů, hravost a osobitost. Inspiraci nacházejí v přírodě, v jejich nekonečných dojmech a pocitech.

From Rome with Love

Řím. Hlavní město Itálie a asi turisty nejpřeplnější místo na Zemi. Nicméně nádhera. Všude, kdekoli. Vatikánská muzea, Sixtinská kaple, Andělský hrad, Fontána di Trevi, Galerie Borghese. Řím musí vidět každý. Typické barevné italské domy, člověk se cítí skoro jako v románu Eleny Ferrante, i když je Neapol kousek dál. Pasta, pizza, zmrzlina, cappuccino. Pro italské pečivo by nejeden člověk udupal ostatní ve frontě. Hluční Italové v mokasínách jezdící na troubících vespách a Italky s krásnými tmavými vlasy oblečené nedabyle ale krásně. Taky by jeden neřekl, že vanilkovo-rýžová zmrzlina bude nebe na Zemi a že můj děda dělá lepší tiramisu než získáte v jakékoli kavárně nebo restauraci. Ale nevadí, plusy převažují nad minusy a Řím je prostě must-see na jakémkoli wishlistu, věřím tomu. Protože pokud není, tak by rozhodně měl být. Zaslouží si tam čestné místo.